肉じゃが　簡単！料理のレシピ早わかり

簡単に夕食

肉じゃが

肉じゃがは、ちょっと手がかかりそうという感じで、簡単メニューのうちには入らないかとは思いますが、とても品のいい肉じゃがの作り方を知っているので、ご紹介したくてあえてご紹介します。

あるホテルの朝食バイキングに肉じゃががありました。その肉じゃががとても品のいい味で「すご～い！」
と思ったのですが、ただそれだけでした。一流ホテルの板前さんだから綺麗な色の肉じゃがが出来るのであって、私には始めから無理だと思うので、「綺麗ね」
だけで終わっていたのです。

ところが、綺麗な透き通った色を出すにはコツがあったのです。それをやったら、ほんと、透き通った綺麗な、品のいい肉じゃがが私にも出来たので、感動しました。

綺麗な色にするコツとは、じゃがいもを一度サッと茹でるということだったのです。そうすることで、じゃがいものアクが抜けて綺麗な色になったのです。では、その品の良い肉じゃがの作り方をご紹介します。

【肉じゃが】

「材料（３人分）」
＊豚肉 150ｇ ＊じゃがいも 3個 ＊たまねぎ １個 ＊白滝 袋　＊ 醤油 大さじ2杯 ＊砂糖 大さじ2杯 ＊みりん 少々 *本ダシ 少々 ＊油 少量

「作り方」
じゃがいもは乱切りにして、玉ねぎは5ｃｍほどに切っておきます。白滝は適当な長さに切り、ザルに上げて水気をきっておきます。 じゃがいもを水から入れて、沸騰したらすぐザルにあげておきます。冷やしません。 なべに油を引き、豚肉を炒めます。豚肉が白くなったら、玉ねぎと白滝を入れて炒めます。油が全体にいきわたる程度でいいですから、簡単に炒めるだけです。 材料がやっと隠れる程度に水を入れて、沸騰したらお砂糖を入れて、火を弱めます。５分ほどしたら、お醤油を入れて再び弱火で煮ます。本ダシもこのときに入れます。 煮えたら、煮物のツヤが良くなるようにみりんを入れて、すぐに火を止めます。以上で出来上がりです。

「ポイント」
これでとても綺麗な肉じゃがが出来上がります。 それろ、是非お伝えしたいのは、調味料の入れ方です。昔の人は調味料を「さ・し・す・せ・そ」の順に入れました。「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油（せうゆ）、「そ」は味噌です。この順に入れると美味しいと言い伝えられてきましたが、このことは科学的にも証明されています。 お砂糖には素材をまろやかにする成分が含まれています。ですからお砂糖で素材をコーティングしてからお醤油を入れると、まろやかな味になるのです。醤油を先に入れるときつい味になります。 「さしすせそ」の順番だけを守っても、砂糖でしっかりまろやかにしてからではないとダメですから、少し時間を空けてください。 これを守るだけで、一味も二味も違う煮物ができるはずです。

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